Friday, September 4, 2009

Raw "korvapuusti"

The finnish famous baked cinnamon bun, the korvapuusti is an ear-shaped bun bursting of flavors of cinnamon, cardamom and sometimes even saffron and raisins. The dough is traditionally a yeast dough, laden with sugar, butter, milk and bleached wheat flour. This dough is then rolled out, spread with butter, cinnamon and more sugar, rolled up and cut and shaped.
It is often sprinkled with almond slices and/or sugar before going in the oven.

Although I'm not accustomed and not usually enjoy traditional finnish foods, the korvapuusti is one exception. For years I've been making my own version, which I thought was healthier, with whole wheat flour, raw cane sugar/fructose, vegetable oil. Well, now I know better:

Raw "Korvapuusti" (13 pcs):
The dough:

Roughly two cups almond pulp (left over from making almond milk)
1C flax meal (buy ground or grind yourself)
1C soft, dried, pitted dates
1/8C (filtered) water
1/4C coconut oil
Cardamom, garam masala, salt, cinnamon to taste

I used a food processor fitted with an S-blade. First I blended the dates with water separately, then added other ingredients. Use common sense with the consistency, if it seems too dry add water/coconut oil, if it is too wet add nuts/flax meal. Roll out on a non-stick surface. I was able to do this with a regular, wet wooden rolling pin. You might want to put another non-stick or teflex sheet on top to get it uniformly thick. I dehydrated my dough for less than an hour before spreading the filling at around 100 F, it might not be necessary.

Filling:
1C dates
1/2 C raisins
1 tbsp cinnamon
1/4C water
1/2 brazil nuts (if you have time, soak and dehydrate)

Blend until consistency is suitable for spreading on the "dough". Then simply spread evenly and roll up.


Cut into 13 (or so) pieces, and flatten them with a knife from the center (on top).

Fix the shape if necessarily, sprinkle with coconut. Store for a day or two in the fridge, if you want them to keep longer freeze.

I guess these are mostly meant for Christmas, but if you enjoy the aromatic spices cinnamon and cardamom, these make a wonderful addition to a healthier "coffee table".

Edit: These taste even better after staying overnight in the fridge! I had the hardest time limiting myself to just one.

6 comments:

Yaelian said...

Kiva nähdä uusi blogi,jossa tehdään raw foodia! Raw korvapuustit kuulostaa hyvältä! Millainen kuivuri sulla on käytössä?

Aletheia said...

Kiitos kommentistasi, Yaelian! Näitä elävää ravintoa käsitteleviä blogeja on kyllä todella vähän. Ehkä niitä pikkuhiljaa saadaan lisää :) Mulla ei toistaiseksi ole kuivuria lainkaan, vain uuni jonka saa alle 50 asteeseen. Se pitää lämpönsä aika hyvin suljettuna, eli kun sen kerran lämmittää 46 asteeseen ja sitten sammuttaa saa sillä jo aika hyvin kuivattua. Pitäisi kyllä hankkia ihan aito kuivurikin, mutta haluaisin sellaisen missä saa lämpötilan säädettyä itse. Ne kun taas eivät kovin halvasta päästä ole :S

Yaelian said...

Mutta olen huomannut viime aikoina,että on tullut aika monta uutta elävää ruokaa kokonaan tai osittain käsittelevää blogia,suomeksi siis;englanninkielisiähän on paljon. Vuosi sitten kun aloittelin omaa blogiani,ei vielä ollut melkein yhtäkään (tai en ainakaan löytänyt) joten tänä vuonna ihan selvästi on kiinnostus lisääntynyt. Onpa hyvä kun saat uunisi tuohon 46 asteeseen.Ennen kuivuria käytin uunia,ja vaikka uuniluukku oli raollaan, luulen että se meni ehkä hieman tuon yli,tosin en mitannut sitä. Täällä sellaisia halpakuivureita ei olekaan,ja mun on sellainen,missä on juuri tuo lämpötilan säätely. Mutta näin Quinoablogista,että aika hyvin siellä pärjäillään myös halpaversiolla...

~heidi said...

Oh I really have to try that recipe. Looks so delicous and I used to love "korvapuusti" thanks ja kiitti:)

Aletheia said...

Yaelian, totta, englanniksihan niitä on vino pino mutta kotimaisia aikas vähän. On todella mahtavaa nähdä kun vihdoin oikeanlainen ravitsemustieto leviää ja yhä useampi oppii kyseenalaistamaan valtavirran uskomukset ja valtion suositukset. Sinä olet viisastunut meitä muita paljon aikaisemmin! Itselläni ei kyllä ollut harmainta aavistustakaan raakailusta vielä vuottakaan sitten.

Heidi, I'm glad there are other health nuts out there with a passion for korvapuustis. I hope you enjoy them as much as me, my husband and little brother (who eats regular food, his first raw dessert ever) did =)

Latte said...
This comment has been removed by the author.